Azubis finden in Gastronomie und Hotellerie: Nachwuchs für Küche und Service

Was die Azubi-Suche in der Gastronomie besonders macht

In der Gastronomie übernehmen Azubis früh Verantwortung, und sie merken jeden Tag, ob die Gäste zufrieden sind. Das ist die gute Seite. Die schwierige: Bei Gastronomie denken Schüler und Eltern oft zuerst an Abende, Wochenenden und Stress. Dagegen hilft keine Hochglanzanzeige, sondern Ehrlichkeit und ein Alltag, der hält, was du versprichst.

Laut BIBB gelten seit dem 1. August 2022 für sechs Ausbildungsberufe im Gastgewerbe modernisierte Ordnungen, dazu kam die Fachkraft Küche ganz neu. Mit diesen sieben Berufen hast du für unterschiedliche Bewerber das passende Angebot:

• Küche: Koch mit drei Jahren und Fachkraft Küche mit zwei Jahren. Die Fachkraft Küche richtet sich laut BIBB auch an Jugendliche, die eher praktisch stark sind oder denen die Sprache noch schwerfällt, und sie erlaubt Betrieben mit kleinerer Speisekarte, selbst auszubilden.
• Service: Fachmann für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie und Fachmann für Systemgastronomie mit drei Jahren, Fachkraft für Gastronomie mit zwei Jahren.
• Hotel: Hotelfachmann und Kaufmann für Hotelmanagement, beide mit drei Jahren.

Die zweijährigen Berufe sind ein guter Einstieg: Wer die Prüfung besteht, kann im passenden dreijährigen Beruf weitermachen, laut BIBB werden bis zu 24 Monate angerechnet.

Anfänger: Bundesinstitut für Berufsbildung (BIBB), Datensystem Auszubildende, über BERUFENET der Bundesagentur für Arbeit. Arbeitszeiten: §§ 14 und 17 Jugendarbeitsschutzgesetz.

Arbeitszeiten: ehrlich sagen, gut planen

Abende, Wochenenden und Feiertage gehören dazu. Wer schon in der Branche arbeitet, weiß das, Schüler oft noch nicht so genau. Sag deshalb konkret, wie ein typischer Dienstplan aussieht, ob es geteilte Dienste gibt, wie Überstunden ausgeglichen werden und wann die freien Tage liegen.

Für Azubis unter 18 setzt das Jugendarbeitsschutzgesetz klare Grenzen: in der Regel höchstens acht Stunden am Tag und 40 in der Woche, an höchstens fünf Tagen. Vor einem Berufsschultag mit Unterricht vor 9 Uhr ist um 20 Uhr Schluss. An Heiligabend und Silvester dürfen sie nur bis 14 Uhr arbeiten, am 25. Dezember, am 1. Januar, am Ostersonntag und am 1. Mai gar nicht (§§ 8 und 14 bis 18 JArbSchG). Plane das früh ein, gerade für Feiertage und die Hochsaison. Bei Fragen im Einzelfall hilft dir die Ausbildungsberatung deiner IHK.

Womit du punktest

• Teamgeist: Küche und Service funktionieren nur gemeinsam. Wer gern im Team arbeitet und Trubel mag, ist bei dir richtig.
• Schnell Verantwortung: ein eigener Posten in der Küche, die ersten eigenen Tische, eine Feier mitplanen. In den dreijährigen Berufen lernen Azubis laut BIBB im dritten Jahr auch, andere anzuleiten.
• Die Welt steht offen: Mit einer Ausbildung in Küche, Service oder Hotel lässt sich später in vielen Ländern arbeiten, in der Stadt, am Meer oder in den Bergen.
• Aufstieg: Küchenmeister, Restaurantmeister oder der eigene Betrieb. Der Küchenmeister steht im Deutschen Qualifikationsrahmen auf Niveau 6, wie der Bachelor. Zusatzqualifikationen wie Bar und Wein oder vegetarische und vegane Küche kannst du schon in der Ausbildung anbieten.
• Unterkunft und Heimweg: Personalzimmer, Essen im Dienst, eine Fahrt nach Hause nach dem Spätdienst. Was du bietest, gehört in die Anzeige.

So findest du Azubis für Küche und Service

1. Schnuppertag anbieten Ein Tag in Küche oder Service zeigt beiden Seiten, ob es passt. Plane ihn gut und gib dem Schüler einen festen Ansprechpartner.
2. Dienstplan zeigen Zeig einen echten Dienstplan aus deinem Betrieb, mit freien Tagen und Ausgleich für Überstunden.
3. Azubis sprechen lassen Deine Azubis erklären Schülern den Alltag glaubwürdiger als jede Anzeige, zum Beispiel in kurzen Videos.
4. Schnell zusagen Wer nach dem Schnuppertag lange nichts hört, ist oft schon woanders. Sag innerhalb weniger Tage Bescheid.

Wie du Azubis nach dem Start hältst, liest du im Ratgeber Ausbildungsabbruch vermeiden.

Wie Jimmy dir hilft

Bei Jimmy stellen sich Schüler ohne Anschreiben und Lebenslauf vor, mit einem kurzen Chat-Interview und einer Talentanalyse. Ob jemand im Service aufblüht, steht in keinem Zeugnis, und ein holpriges Anschreiben sagt darüber noch weniger. Du beschreibst, wen du suchst, siehst passende Schüler aus deiner Region und fragst sie direkt an, oder sie fragen bei dir an. Den Schnuppertag ersetzt Jimmy nicht, aber du lernst schneller die richtigen Leute kennen.