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Ausbildung Fleischer
Fleischer, je nach Region auch Metzger oder Schlachter genannt, verarbeiten Fleisch zu Wurst, Schinken, Braten und Feinkost. Sie arbeiten im Handwerksbetrieb mit eigenem Laden, in der Fleisch- und Wurstindustrie oder in Zerlegebetrieben.
So erklärst du’s deiner Oma
„Ich mache aus frischem Fleisch Schinken, Leberwurst und Bratwurst, und ich weiß genau, was drin ist.“
Das hörst du im Job ständig
Ist die Wurst selbst gemacht?
Auf einen Blick
- AusbildungsartDuale Ausbildung
- Dauer3 Jahre
- LernorteAusbildungsbetrieb und Berufsschule (duale Ausbildung)
- SchulabschlussKein bestimmter Abschluss vorgeschrieben
- Vergütung im 1. Jahr800 € bis 1.230 € im Monat
- Offizielle BezeichnungFleischer/Fleischerin
Was du in der Ausbildung machst
Du beurteilst die Qualität von Schwein, Rind oder Lamm, zerlegst die Tierkörper in Teilstücke und bereitest sie für die Theke vor. In der Wurstküche würzt, kochst und räucherst du, stellst Brüh-, Koch- und Rohwurst her und pökelst Schinken. Für den Laden oder den Partyservice richtest du Braten, Salate und warme Gerichte an und berätst Kunden.
Wo du später arbeitest
Typische Einsatzbereiche in diesem Beruf:
- Lebensmittelherstellung
- Qualitätssicherung, -management
Das solltest du mitbringen
Du hast geschickte Hände, gehst sicher mit dem Messer um und hast Freude an gutem Essen. Kühle Räume und ein früher Arbeitsbeginn machen dir nichts aus, und Sauberkeit ist für dich selbstverständlich.
Mit welchem Schulabschluss Azubis starten
So verteilten sich die Schulabschlüsse der Ausbildungsanfänger 2024. Die meisten starteten mit Hauptschulabschluss.
- Ohne Hauptschulabschluss 6 %
- Hauptschulabschluss 41 %
- Mittlerer Schulabschluss 29 %
- Abitur oder Fachabitur 10 %
- Sonstige 14 %
Was du in der Ausbildung verdienst
Monatlich brutto, je nach Tarif und Bundesland. Beispiele:
| 1. Ausbildungsjahr | 800 € bis 1.200 € |
|---|---|
| 2. Ausbildungsjahr | 900 € bis 1.300 € |
| 3. Ausbildungsjahr | 1.000 € bis 1.400 € |
| 1. Ausbildungsjahr | 800 € bis 1.230 € |
|---|---|
| 2. Ausbildungsjahr | 900 € bis 1.303 € |
| 3. Ausbildungsjahr | 1.000 € bis 1.428 € |
Diese Schulfächer helfen dir
- Mathematik
- Biologie
- Deutsch
Nach der Ausbildung
Als Fleischermeister kannst du eine eigene Metzgerei führen, einen Partyservice gründen oder die Produktion eines Betriebs leiten. Auch ein Studium, etwa in Lebensmitteltechnologie, kommt infrage.
Freie Stellen bei Jimmy
Gerade ist bei Jimmy keine Stelle als Fleischer ausgeschrieben. Wenn du dich anmeldest, zeigt dir Jimmy passende Stellen in deiner Nähe.
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Angaben zu Ausbildungsart, Dauer, Lernorten, Vergütung, Schulfächern und Einsatzbereichen: BERUFENET der Bundesagentur für Arbeit, Stand 07/2026. Schulabschlüsse der Ausbildungsanfänger: Bundesinstitut für Berufsbildung (BIBB), Datensystem Auszubildende. Alle Angaben ohne Gewähr.