Berufe von A bis Z

Ausbildung als Fleischer

Fleischer, je nach Region auch Metzger oder Schlachter genannt, verarbeiten Fleisch zu Wurst, Schinken, Braten und Feinkost. Sie arbeiten im Handwerksbetrieb mit eigenem Laden, in der Fleisch- und Wurstindustrie oder in Zerlegebetrieben.

3 Jahre
1. Jahr: 800 € bis 1.230 € im Monat
Duale Ausbildung

So erklärst du’s deiner Oma

„Ich mache aus frischem Fleisch Schinken, Leberwurst und Bratwurst, und ich weiß genau, was drin ist.“

Das hörst du im Job ständig

Ist die Wurst selbst gemacht?

Auf einen Blick

AusbildungsartDuale Ausbildung
Dauer3 Jahre
LernorteAusbildungsbetrieb und Berufsschule (duale Ausbildung)
SchulabschlussKein bestimmter Abschluss vorgeschrieben
Vergütung im 1. Jahr800 € bis 1.230 € im Monat
Offizielle BezeichnungFleischer/Fleischerin

Was du in der Ausbildung machst

Du beurteilst die Qualität von Schwein, Rind oder Lamm, zerlegst die Tierkörper in Teilstücke und bereitest sie für die Theke vor. In der Wurstküche würzt, kochst und räucherst du, stellst Brüh-, Koch- und Rohwurst her und pökelst Schinken. Für den Laden oder den Partyservice richtest du Braten, Salate und warme Gerichte an und berätst Kunden.

Wo du später arbeitest

HandwerksmetzgereiIm Betrieb mit eigenem Laden zerlegst du Fleisch, machst Wurst nach Hausrezept und hilfst manchmal hinter der Theke.
Fleisch- und WurstwarenfabrikIn der industriellen Produktion arbeitest du an großen Maschinen, oft im Schichtbetrieb und in kühlen Hallen.
SchlachthofHier schlachtest und zerlegst du Tiere, eine körperlich harte Arbeit, bei der es auf Tempo und Sorgfalt ankommt.
Feinkost und PartyserviceDu bereitest Braten, Salate und warme Buffets für Feste vor und lieferst sie an Kunden aus.
Fleischabteilung im SupermarktIn größeren Märkten mit eigener Fleischerei zerlegst und portionierst du Ware für die Theke.

Einsatzbereiche laut Berufskatalog:

Lebensmittelherstellung
Qualitätssicherung, -management

Das solltest du mitbringen

Du hast geschickte Hände, gehst sicher mit dem Messer um und hast Freude an gutem Essen. Kühle Räume und ein früher Arbeitsbeginn machen dir nichts aus, und Sauberkeit ist für dich selbstverständlich.

Kein Problem mit BlutRohes Fleisch, Knochen und auch Blut gehören zum Alltag, und du bleibst dabei ganz gelassen.
Kraft in den ArmenGroße Fleischstücke heben und zerlegen ist anstrengend, und du hast Spaß an körperlicher Arbeit.
Kälte gewohntIn Kühlräumen und in der Zerlegung ist es kalt, und du arbeitest dort trotzdem konzentriert.
Freude am WürzenDu probierst gern neue Rezepte für Wurst und Marinaden und hast einen guten Geschmackssinn.
Respekt vor dem TierDu gehst achtsam mit dem Lebensmittel um und nutzt möglichst alles vom Tier.

Diese Schulfächer helfen dir

Mathematik
Biologie
Deutsch

Mathe brauchst du für Rezepturen, Gewichte und Preise, Biologie für den Aufbau des Tierkörpers und für Hygiene. Deutsch hilft dir beim Beraten von Kunden und beim Lesen von Vorschriften.

Mit welchem Schulabschluss Azubis starten

So verteilten sich die Schulabschlüsse der Ausbildungsanfänger 2024. Die meisten starteten mit Hauptschulabschluss.

Ohne Hauptschulabschluss 6 %
Hauptschulabschluss 41 %
Mittlerer Schulabschluss 29 %
Abitur oder Fachabitur 10 %
Sonstige 14 %

Was du in der Ausbildung verdienst

Monatlich brutto, je nach Tarif und Bundesland. Beispiele:

Fleischerhandwerk
1. Ausbildungsjahr	800 € bis 1.200 €
2. Ausbildungsjahr	900 € bis 1.300 €
3. Ausbildungsjahr	1.000 € bis 1.400 €

Fleischwarenindustrie
1. Ausbildungsjahr	800 € bis 1.230 €
2. Ausbildungsjahr	900 € bis 1.303 €
3. Ausbildungsjahr	1.000 € bis 1.428 €

Nach der Ausbildung

Als Fleischermeister kannst du eine eigene Metzgerei führen, einen Partyservice gründen oder die Produktion eines Betriebs leiten. Auch ein Studium, etwa in Lebensmitteltechnologie, kommt infrage.

Wann bewerben als Fleischer für 2027?

Die meisten Ausbildungen beginnen am 1. August oder 1. September. Wenn du 2027 als Fleischer starten willst, bist du mit der Suche ab Herbst 2026 gut in der Zeit. Eine feste Frist für alle gibt es nicht: Jeder Betrieb legt selbst fest, wann er auswählt.

Große UnternehmenOft ein Jahr vor dem Start, also ab Herbst 2026. Viele haben einen festen Bewerbungsschluss und einen Einstellungstest.
HandwerksbetriebeEntscheiden oft kurzfristiger, viele noch im Frühjahr oder Sommer 2027, gern nach einem Praktikum oder Probetag.

Die genaue Frist steht in der Stellenanzeige oder auf der Karriereseite des Betriebs. Steht dort nichts, ruf an und frag, bis wann du dich melden kannst. Spät dran? Auch im Sommer 2027 sind oft noch Plätze frei. Bei 3 Jahren Ausbildungsdauer bist du mit Start 2027 ohne Verkürzung voraussichtlich im Sommer 2030 fertig.

Deinen ganzen Zeitplan bis zum Start findest du im Ratgeber Bewerbungsfristen für die Ausbildung 2027.

Freie Stellen bei Jimmy

Gerade ist bei Jimmy keine Stelle als Fleischer ausgeschrieben. Wenn du dich anmeldest, zeigt dir Jimmy passende Stellen in deiner Nähe.

Alle freien Stellen ansehen

Bewerbung als Fleischer

Für deine Bewerbung als Fleischer brauchst du klassisch ein Anschreiben und einen Lebenslauf. Wie du das Anschreiben aufbaust und was hineingehört, zeigt dir unser Ratgeber zum Anschreiben. Es geht auch ohne: Bei Jimmy stellst du dich in einem kurzen Chat-Interview vor, und Betriebe fragen dich an. Wie das funktioniert, liest du unter Bewerbung ohne Anschreiben.

Alle Schritte von der Berufswahl bis zum ersten Tag: Deine Azubi-Roadmap.

Beispiel-Anschreiben für die Ausbildung als Fleischer

Ein kurzes Muster zum Anpassen. Alles in eckigen Klammern ersetzt du durch deine eigenen Angaben.

Beispiel-Anschreiben Fleischer

Bewerbung um einen Ausbildungsplatz als Fleischer ab [Monat Jahr]

Sehr geehrter Herr [Nachname],

bei uns im Dorf hat ein Nachbar jedes Jahr selbst Wurst gemacht, und ich durfte beim Würzen, Füllen und Räuchern helfen. Seitdem schmeckt mir gekaufte Wurst nicht mehr so gut wie selbst gemachte.

Im [Monat Jahr] beende ich die [Schule] mit dem [Abschluss]. Im Praktikum bei [Praktikumsbetrieb] habe ich beim Zerlegen zugeschaut, Fleisch für die Theke vorbereitet und gemerkt, dass mir Blut und Kälte nichts ausmachen. Mit dem Messer gehe ich vorsichtig und sicher um, und frühes Aufstehen bin ich gewohnt.

In Ihrer Metzgerei [Name des Betriebs] reizt mich besonders [etwas, das der Betrieb macht, zum Beispiel eigene Schinken oder Partyservice]. Ich freue mich auf einen Probetag in Ihrer Wurstküche.

Mit freundlichen Grüßen

[Vorname Nachname]

Das passt du an: Ersetz die Wurst beim Nachbarn durch deinen eigenen Zugang zum Handwerk, etwa Grillen, Kochen oder einen Bauernhof. Nenne im letzten Absatz etwas, wofür dieser Betrieb bekannt ist.

Adresskopf, Datum und den genauen Aufbau zeigt dir der Ratgeber zum Anschreiben.

Typische Fragen im Vorstellungsgespräch als Fleischer

Auswendig lernen musst du nichts. Überleg dir aber zu jeder Frage einmal, was du sagen würdest, am besten mit einem Beispiel aus Schule, Praktikum oder Freizeit.

Wie stehst du dazu, dass du als Fleischer mit Tierkörpern arbeitest und sie zerlegst? Tipp: Der Betrieb will eine ruhige, ehrliche Antwort hören: Respekt vor dem Tier und kein Ekel vor Blut und rohem Fleisch.
Was ist dir beim Umgang mit scharfen Messern wichtig? Tipp: Gut ist, wenn du an Schnittschutz, scharfe statt stumpfe Messer und Konzentration denkst, denn Unfälle passieren meist in der Hektik.
Welche Wurst magst du am liebsten, und weißt du, wie sie gemacht wird? Tipp: Hier zählt Neugier aufs Handwerk, etwa wenn du schon mal beim Wursten, Pökeln oder Räuchern zugeschaut hast.
Die Arbeit beginnt oft sehr früh, und in den Kühlräumen ist es kalt. Kommst du damit klar? Tipp: Erzähl, wie du früh aus dem Bett kommst und wo du schon in der Kälte gearbeitet hast, das überzeugt mehr als ein schnelles Ja.
Warum gelten in einer Metzgerei so strenge Hygieneregeln? Tipp: Zeig, dass du verstehst, wie schnell sich Keime auf Fleisch vermehren und dass saubere Arbeit Kunden vor Krankheiten schützt.

Ablauf, Kleidung und eigene Fragen: Ratgeber zum Vorstellungsgespräch. Noch mehr Fragen mit Antworten: Fragen im Vorstellungsgespräch.

Häufige Fragen zur Ausbildung als Fleischer

Was verdient man in der Ausbildung als Fleischer?

Je nach Tarif und Bundesland bekommst du im 1. Jahr 800 bis 1.230 €, im 2. Jahr 900 bis 1.303 € und im 3. Jahr 1.000 bis 1.428 € im Monat, jeweils brutto. Die Beträge sind Beispiele aus Tarifverträgen, dein Betrieb kann mehr zahlen.

Wie lange dauert die Ausbildung als Fleischer?

Die duale Ausbildung dauert in der Regel 3 Jahre. Mit guten Leistungen oder Abitur lässt sie sich oft verkürzen, das entscheidet die Kammer. Lernorte: Ausbildungsbetrieb und Berufsschule (duale Ausbildung).

Welchen Schulabschluss brauche ich für die Ausbildung als Fleischer?

Vorgeschrieben ist kein bestimmter Schulabschluss. In der Praxis starten die meisten mit Hauptschulabschluss: 41 % der Ausbildungsanfänger 2024.

Wann sollte ich mich als Fleischer für 2027 bewerben?

Am besten ab Herbst 2026. Große Unternehmen suchen oft schon rund ein Jahr vor dem Start. Handwerksbetriebe entscheiden oft kurzfristiger, manche noch im Frühjahr oder Sommer 2027. Die Ausbildung beginnt meist am 1. August oder 1. September 2027, die genaue Frist steht in der Stellenanzeige.

Was macht man als Fleischer?