Berufe von A bis Z

Ausbildung als Destillateur

Destillateure stellen Spirituosen und Liköre her, vom Obstbrand bis zum Kräuterlikör. Sie arbeiten in Brennereien und Likörfabriken. Die Ausbildung ist dual.

3 Jahre
1. Jahr: 740 € bis 1.175 € im Monat
Duale Ausbildung

So erklärst du’s deiner Oma

„Ich brenne aus Obst und Kräutern feine Schnäpse und Liköre, und zwar ganz nach altem Rezept.“

Das hörst du im Job ständig

Riech mal, ist der Mittellauf schon so weit?

Auf einen Blick

AusbildungsartDuale Ausbildung
Dauer3 Jahre
LernorteAusbildungsbetrieb und Berufsschule (duale Ausbildung)
SchulabschlussKein bestimmter Abschluss vorgeschrieben
Vergütung im 1. Jahr740 € bis 1.175 € im Monat
Offizielle BezeichnungDestillateur/Destillateurin

Was du in der Ausbildung machst

Du maischst Obst oder Getreide ein, lässt es gären und brennst es an der Destillieranlage. Du bestimmst den Alkoholgehalt, setzt Zuckerlösungen und Auszüge aus Kräutern oder Früchten an und mischst nach Rezept. Abfüllen, Etikettieren, Hygiene und Qualitätskontrolle gehören genauso dazu wie Zoll- und Lebensmittelrecht.

Wo du später arbeitest

SpirituosenherstellerIn Industriebetrieben überwachst du große Brennanlagen und sorgst dafür, dass jede Charge gleich schmeckt.
LikörfabrikDu setzt Auszüge aus Kräutern und Früchten an und mischst daraus Liköre nach festen Rezepturen.
Kleine ManufakturIn Gin- oder Whiskybrennereien probierst du auch neue Rezepte aus und führst Gäste durch den Betrieb.
Abfüllung und LagerAn der Abfüllanlage kontrollierst du Flaschen, Etiketten und Verschlüsse, bevor die Ware in den Handel geht.
QualitätslaborHier misst du Alkoholgehalt und Inhaltsstoffe und prüfst Proben mit Nase und Zunge.

Einsatzbereiche laut Berufskatalog:

Getränkeherstellung

Das solltest du mitbringen

Lebensmittel und Chemie faszinieren dich, du arbeitest genau und hast einen feinen Geruchs- und Geschmackssinn. Verantwortungsvoller Umgang mit Alkohol ist selbstverständlich.

Geschmack wie ein ProfiDu kannst Aromen unterscheiden und beschreiben, ob etwas nach Wacholder, Zitrus oder Holz riecht.
Präzise nach RezeptOb Zucker, Wasser oder Kräuterauszug: Du wiegst und mischst exakt nach Vorgabe.
Technik im GriffPumpen, Kolonnen und Messgeräte findest du spannend und behältst sie aufmerksam im Blick.
Hygiene als GewohnheitSaubere Leitungen und Tanks sind für dich selbstverständlich, weil Lebensmittel sonst verderben.
Klarer Kopf beim ProbierenDu kostest nur, um die Qualität zu prüfen, und gehst mit Alkohol verantwortungsvoll um.

Diese Schulfächer helfen dir

Mathematik
Physik
Chemie

Mathe brauchst du für Rezepturen und Mischungsrechnungen, Physik erklärt, warum Alkohol früher siedet als Wasser, und Chemie hilft dir, Aromen und Gärung zu verstehen.

Was du in der Ausbildung verdienst

Monatlich brutto, je nach Tarif und Bundesland. Beispiele:

Spirituosenindustrie und Brennereien
1. Ausbildungsjahr	740 € bis 1.175 €
2. Ausbildungsjahr	854 € bis 1.245 €
3. Ausbildungsjahr	977 € bis 1.295 €

Nach der Ausbildung

Mit dem Meister leitest du eine Brennerei oder Produktion. Weiterbildungen in Lebensmitteltechnik oder ein Studium der Getränketechnologie sind möglich.

Wann bewerben als Destillateur für 2027?

Die meisten Ausbildungen beginnen am 1. August oder 1. September. Wenn du 2027 als Destillateur starten willst, bist du mit der Suche ab Herbst 2026 gut in der Zeit. Eine feste Frist für alle gibt es nicht: Jeder Betrieb legt selbst fest, wann er auswählt.

Große UnternehmenOft ein Jahr vor dem Start, also ab Herbst 2026. Viele haben einen festen Bewerbungsschluss und einen Einstellungstest.
Kleinere BetriebeEntscheiden oft später, manche noch im Frühjahr oder Sommer 2027.

Die genaue Frist steht in der Stellenanzeige oder auf der Karriereseite des Betriebs. Steht dort nichts, ruf an und frag, bis wann du dich melden kannst. Spät dran? Auch im Sommer 2027 sind oft noch Plätze frei. Bei 3 Jahren Ausbildungsdauer bist du mit Start 2027 ohne Verkürzung voraussichtlich im Sommer 2030 fertig.

Deinen ganzen Zeitplan bis zum Start findest du im Ratgeber Bewerbungsfristen für die Ausbildung 2027.

Freie Stellen bei Jimmy

Gerade ist bei Jimmy keine Stelle als Destillateur ausgeschrieben. Wenn du dich anmeldest, zeigt dir Jimmy passende Stellen in deiner Nähe.

Alle freien Stellen ansehen

Bewerbung als Destillateur

Für deine Bewerbung als Destillateur brauchst du klassisch ein Anschreiben und einen Lebenslauf. Wie du das Anschreiben aufbaust und was hineingehört, zeigt dir unser Ratgeber zum Anschreiben. Es geht auch ohne: Bei Jimmy stellst du dich in einem kurzen Chat-Interview vor, und Betriebe fragen dich an. Wie das funktioniert, liest du unter Bewerbung ohne Anschreiben.

Alle Schritte von der Berufswahl bis zum ersten Tag: Deine Azubi-Roadmap.

Beispiel-Anschreiben für die Ausbildung als Destillateur

Ein kurzes Muster zum Anpassen. Alles in eckigen Klammern ersetzt du durch deine eigenen Angaben.

Beispiel-Anschreiben Destillateur

Bewerbung um einen Ausbildungsplatz als Destillateur ab [Monat Jahr]

Sehr geehrte Damen und Herren,

bei einer Führung durch eine kleine Obstbrennerei habe ich gesehen, wie aus reifen Früchten in einer kupfernen Brennblase ein klarer Brand entsteht. Seitdem interessiert mich, wie Rohstoff, Technik und Erfahrung zusammen einen Geschmack formen.

In der [Klasse] der [Schule] bereite ich mich gerade auf meinen [Abschluss] vor. In Chemie und Physik verstehe ich gern, was bei Erhitzen und Verdampfen passiert, und zu Hause [ein Beispiel, etwa Marmelade kochen oder Kräuter sammeln]. Ich habe eine gute Nase für Düfte und arbeite sorgfältig und sauber. Mit Alkohol gehe ich verantwortungsvoll um, für mich steht das Handwerk im Mittelpunkt.

Ihre Produkte, besonders [ein Produkt des Betriebs], kenne ich von [woher du den Betrieb kennst]. Über einen Probetag in Ihrer Brennerei freue ich mich sehr.

Mit freundlichen Grüßen

[Vorname Nachname]

Das passt du an: Wenn du keine Brennerei besucht hast, erzähl, wie du auf den Beruf gekommen bist, etwa über Obstbau in der Familie oder Interesse an Lebensmitteltechnik. Schau nach, was der Betrieb herstellt, und erwähne ein Produkt, ohne mit eigenem Trinken zu prahlen.

Adresskopf, Datum und den genauen Aufbau zeigt dir der Ratgeber zum Anschreiben.

Typische Fragen im Vorstellungsgespräch als Destillateur

Auswendig lernen musst du nichts. Überleg dir aber zu jeder Frage einmal, was du sagen würdest, am besten mit einem Beispiel aus Schule, Praktikum oder Freizeit.

Du lernst, Spirituosen und Liköre herzustellen. Wie gehst du selbst verantwortungsvoll mit Alkohol um? Tipp: Der Betrieb will merken, dass du den Beruf als Handwerk mit Rohstoffen siehst und Alkohol mit Maß und Verstand begegnest.
Wie gut kannst du Gerüche unterscheiden, zum Beispiel Kräuter, Früchte oder Gewürze? Tipp: Gut ist, wenn du ein Beispiel nennst, etwa beim Kochen oder im Garten, denn eine feine Nase ist hier ein echtes Werkzeug.
An der Brennanlage zeigt das Thermometer plötzlich andere Werte als sonst. Was machst du? Tipp: Hier zählt, dass du aufmerksam bist, nach Vorgabe handelst und den Meister informierst, statt einfach weiterlaufen zu lassen.
Du arbeitest auch mit Kesseln, Pumpen und Abfüllanlagen. Wie viel Spaß hast du an Technik? Tipp: Eine gute Antwort zeigt, dass dich neben Geschmack und Duft auch Maschinen interessieren, die du später bedienst und reinigst.
Früchte, Kräuter oder Getreide: Welcher Rohstoff interessiert dich am meisten, und warum? Tipp: Der Betrieb freut sich über Neugier auf Herkunft und Verarbeitung, etwa wenn du schon einmal Früchte geerntet oder Kräuter angesetzt hast.

Ablauf, Kleidung und eigene Fragen: Ratgeber zum Vorstellungsgespräch. Noch mehr Fragen mit Antworten: Fragen im Vorstellungsgespräch.

Häufige Fragen zur Ausbildung als Destillateur

Was verdient man in der Ausbildung als Destillateur?

Je nach Tarif und Bundesland bekommst du im 1. Jahr 740 bis 1.175 €, im 2. Jahr 854 bis 1.245 € und im 3. Jahr 977 bis 1.295 € im Monat, jeweils brutto. Die Beträge sind Beispiele aus Tarifverträgen, dein Betrieb kann mehr zahlen.

Wie lange dauert die Ausbildung als Destillateur?

Die duale Ausbildung dauert in der Regel 3 Jahre. Mit guten Leistungen oder Abitur lässt sie sich oft verkürzen, das entscheidet die Kammer. Lernorte: Ausbildungsbetrieb und Berufsschule (duale Ausbildung).

Welchen Schulabschluss brauche ich für die Ausbildung als Destillateur?

Vorgeschrieben ist kein bestimmter Schulabschluss.

Wann sollte ich mich als Destillateur für 2027 bewerben?

Am besten ab Herbst 2026. Große Unternehmen suchen oft schon rund ein Jahr vor dem Start. Kleinere Betriebe entscheiden oft kurzfristiger, manche noch im Frühjahr oder Sommer 2027. Die Ausbildung beginnt meist am 1. August oder 1. September 2027, die genaue Frist steht in der Stellenanzeige.

Was macht man als Destillateur?