Ausbildung als Brauer und Mälzer

Auf einen Blick

• AusbildungsartDuale Ausbildung
• Dauer3 Jahre
• LernorteAusbildungsbetrieb und Berufsschule (duale Ausbildung)
• SchulabschlussKein bestimmter Abschluss vorgeschrieben
• Vergütung im 1. Jahr782 € bis 1.373 € im Monat
• Offizielle BezeichnungBrauer und Mälzer/Brauerin und Mälzerin

Was du in der Ausbildung machst

Du lässt Gerste keimen und trocknest sie zu Malz, schrotest es und erhitzt es mit Wasser, bis sich aus der Stärke Zucker löst. Die so gewonnene Würze kochst du mit Hopfen, kühlst sie ab und setzt Hefe zu, dann überwachst du Gärung und Reifung, filterst das Bier und füllst es in Fässer, Flaschen oder Dosen. Dabei steuerst du die Anlagen am Bildschirm, nimmst Proben, reinigst Tanks und Leitungen gründlich und baust auch Zapfanlagen für die Gastronomie auf.

Wo du später arbeitest

• Große BrauereiIm Sudhaus und am Leitstand steuerst du Anlagen für riesige Mengen Bier, oft im Schichtbetrieb.
• Privat- und GasthausbrauereiIn kleinen Brauereien machst du fast alles selbst, vom Einmaischen bis zum Fassanstich im Gastraum.
• MälzereiHier lässt du Getreide keimen und darren und lieferst das Malz an Brauereien im In- und Ausland.
• Gärkeller und AbfüllungDu überwachst Gär- und Lagertanks und betreust die Anlagen, die Flaschen und Fässer füllen.
• Labor der BrauereiDu prüfst Proben von Würze und Bier, damit Geschmack und Qualität bei jedem Sud stimmen.

Das solltest du mitbringen

Du magst Chemie und Biologie, schließlich arbeitet beim Brauen die Hefe für dich, und Technik schreckt dich nicht ab. Du gehst sauber und gewissenhaft vor, denn schon kleine Abweichungen bei Temperatur oder Hygiene schmeckt man im fertigen Getränk.

• Neugierig auf NaturprozesseEs fasziniert dich, dass Hefe aus Zucker etwas ganz Neues macht, und du willst verstehen, wie das abläuft.
• Wärme, Dampf und LärmIm Sudhaus ist es warm und feucht, in der Abfüllung laut, und du fühlst dich trotzdem wohl.
• Sauber wie im LaborDu weißt, dass schon kleine Verunreinigungen einen ganzen Sud verderben können, und reinigst gründlich.
• Anpacken im KellerSchläuche ziehen, Tanks reinigen und Fässer bewegen ist körperliche Arbeit, die dir liegt.
• Feine NaseDu riechst gern genau hin und erkennst, wenn Malz, Würze oder Hopfen anders sind als sonst.

Diese Schulfächer helfen dir

• Mathematik
• Chemie
• Biologie

Biologie hilft dir zu verstehen, wie Hefe arbeitet und Getreide keimt, Chemie, was beim Maischen mit Stärke und Zucker passiert. Mathe brauchst du, um Rezepte, Mengen und Temperaturen genau zu berechnen.

Mit welchem Schulabschluss Azubis starten

So verteilten sich die Schulabschlüsse der Ausbildungsanfänger 2024. Die meisten starteten mit Abitur oder Fachabitur.

• Ohne Hauptschulabschluss 1 %
• Hauptschulabschluss 13 %
• Mittlerer Schulabschluss 37 %
• Abitur oder Fachabitur 47 %
• Sonstige 2 %

Was du in der Ausbildung verdienst

Monatlich brutto, je nach Tarif und Bundesland. Beispiele:

Nach der Ausbildung

Mit dem Brauer- und Mälzermeister kannst du ein Sudhaus leiten, Azubis ausbilden oder eine eigene Brauerei gründen. Mit der Hochschulreife in der Tasche kannst du auch Brauerei- und Getränketechnologie studieren.

Wann bewerben als Brauer und Mälzer für 2027?

Die meisten Ausbildungen beginnen am 1. August oder 1. September. Wenn du 2027 als Brauer und Mälzer starten willst, bist du mit der Suche ab Herbst 2026 gut in der Zeit. Eine feste Frist für alle gibt es nicht: Jeder Betrieb legt selbst fest, wann er auswählt.

• Große UnternehmenOft ein Jahr vor dem Start, also ab Herbst 2026. Viele haben einen festen Bewerbungsschluss und einen Einstellungstest.
• HandwerksbetriebeEntscheiden oft kurzfristiger, viele noch im Frühjahr oder Sommer 2027, gern nach einem Praktikum oder Probetag.

Die genaue Frist steht in der Stellenanzeige oder auf der Karriereseite des Betriebs. Steht dort nichts, ruf an und frag, bis wann du dich melden kannst. Spät dran? Auch im Sommer 2027 sind oft noch Plätze frei. Bei 3 Jahren Ausbildungsdauer bist du mit Start 2027 ohne Verkürzung voraussichtlich im Sommer 2030 fertig.

Deinen ganzen Zeitplan bis zum Start findest du im Ratgeber Bewerbungsfristen für die Ausbildung 2027.

Freie Stellen bei Jimmy

Gerade ist bei Jimmy keine Stelle als Brauer und Mälzer ausgeschrieben. Wenn du dich anmeldest, zeigt dir Jimmy passende Stellen in deiner Nähe.

Alle freien Stellen ansehen

Bewerbung als Brauer und Mälzer

Für deine Bewerbung als Brauer und Mälzer brauchst du klassisch ein Anschreiben und einen Lebenslauf. Wie du das Anschreiben aufbaust und was hineingehört, zeigt dir unser Ratgeber zum Anschreiben. Es geht auch ohne: Bei Jimmy stellst du dich in einem kurzen Chat-Interview vor, und Betriebe fragen dich an. Wie das funktioniert, liest du unter Bewerbung ohne Anschreiben.

Alle Schritte von der Berufswahl bis zum ersten Tag: Deine Azubi-Roadmap.

Beispiel-Anschreiben für die Ausbildung als Brauer und Mälzer

Ein kurzes Muster zum Anpassen. Alles in eckigen Klammern ersetzt du durch deine eigenen Angaben.

Bewerbung um einen Ausbildungsplatz als Brauer und Mälzer ab [Monat Jahr]

Sehr geehrter Herr [Nachname],

bei einer Führung durch die Brauerei [Name der Brauerei] habe ich zum ersten Mal den Duft von Malz und Hopfen im Sudhaus gerochen und die riesigen Gärtanks gesehen. Dass aus nur vier Zutaten so viele verschiedene Biere entstehen, finde ich bis heute faszinierend.

Zum Ende des Schuljahres habe ich an der [Schule] meinen [Abschluss]. Chemie und Biologie sind meine Lieblingsfächer, und im Unterricht habe ich ein Referat über Hefe und Gärung gehalten. Mir ist klar, dass zum Brauen viel Reinigen, genaues Messen und Schichtarbeit gehören, und genau dieses saubere, sorgfältige Arbeiten liegt mir.

Über eine Einladung zu einem Gespräch und einem Probetag bei [Name des Betriebs] freue ich mich sehr.

Mit freundlichen Grüßen

[Vorname Nachname]

Das passt du an: Ersetz die Brauereiführung durch dein eigenes Erlebnis, etwa ein Praktikum oder einen Besuch in einer Mälzerei. Wenn die Brauerei für bestimmte Sorten oder ihre Region bekannt ist, schreib in einem Satz, was dich daran reizt.

Adresskopf, Datum und den genauen Aufbau zeigt dir der Ratgeber zum Anschreiben.

Typische Fragen im Vorstellungsgespräch als Brauer und Mälzer

Auswendig lernen musst du nichts. Überleg dir aber zu jeder Frage einmal, was du sagen würdest, am besten mit einem Beispiel aus Schule, Praktikum oder Freizeit.

1. Im Sudhaus ist es warm und feucht, und es wird viel geputzt. Wie stehst du zu dieser Seite des Berufs? Tipp: Der Betrieb will hören, dass du weißt, dass Reinigung und Hygiene einen großen Teil der Arbeit ausmachen, und dass du das ernst nimmst.
2. Was weißt du schon darüber, wie aus Gerste, Hopfen, Wasser und Hefe Bier entsteht? Tipp: Eine grobe Vorstellung von Mälzen, Maischen, Kochen und Gären reicht völlig und zeigt, dass du dich vorbereitet hast.
3. Ein Messwert bei der Gärung weicht plötzlich ab. Was tust du? Tipp: Hier zählt, dass du den Wert prüfst, ihn meldest und nichts auf eigene Faust änderst, denn ein Sud ist schnell verdorben.
4. Wie stehst du zu Schichtarbeit, auch am Wochenende, wenn die Anlagen laufen? Tipp: Gut ist, wenn du zeigst, dass du weißt, dass Gärung keine Pause macht, und dass du dir Schichten vorstellen kannst.
5. Brauer stellen ein alkoholisches Getränk her. Wie gehst du selbst verantwortungsvoll damit um? Tipp: Der Betrieb achtet darauf, ob du das Thema reif ansprichst, denn verkosten gehört dazu, verantwortungsvoller Umgang aber auch.

Ablauf, Kleidung und eigene Fragen: Ratgeber zum Vorstellungsgespräch. Noch mehr Fragen mit Antworten: Fragen im Vorstellungsgespräch.

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Angaben zu Ausbildungsart, Dauer, Lernorten, Vergütung, Schulfächern und Einsatzbereichen: BERUFENET der Bundesagentur für Arbeit, Stand 07/2026. Schulabschlüsse der Ausbildungsanfänger: Bundesinstitut für Berufsbildung (BIBB), Datensystem Auszubildende. Alle Angaben ohne Gewähr.