Berufe von A bis Z

Ausbildung als Bäcker

Bäcker backen Brot, Brötchen, Kuchen und vieles mehr, in der Backstube um die Ecke genauso wie in großen Bäckereibetrieben. Sie verbinden traditionelles Handwerk mit moderner Technik und sorgen dafür, dass morgens frische Ware in der Auslage liegt.

3 Jahre
1. Jahr: 821 € bis 1.308 € im Monat
Duale Ausbildung

So erklärst du’s deiner Oma

„Ich fange an zu backen, wenn du noch schläfst, damit deine Brötchen zum Frühstück frisch aus dem Ofen kommen.“

Das hörst du im Job ständig

Der Teig muss noch gehen, Finger weg!

Auf einen Blick

AusbildungsartDuale Ausbildung
Dauer3 Jahre
LernorteAusbildungsbetrieb und Berufsschule (duale Ausbildung)
SchulabschlussKein bestimmter Abschluss vorgeschrieben
Vergütung im 1. Jahr821 € bis 1.308 € im Monat
Offizielle BezeichnungBäcker/Bäckerin

Was du in der Ausbildung machst

Du wiegst Zutaten ab, setzt Sauerteig an, knetest Teige und lässt sie gehen, bevor sie in den Ofen kommen. Neben Brot und Brötchen stellst du Gebäck aus Hefe-, Blätter- oder Mürbeteig her, dazu Torten, Stollen und Snacks wie belegte Brötchen oder Quiches. Maschinen, Öfen und die Hygieneregeln hast du dabei immer im Blick.

Wo du später arbeitest

HandwerksbäckereiIn der Backstube stellst du Teige her, formst Brötchen und Brezeln und schiebst sie in den Ofen.
GroßbäckereiIn Großbäckereien bedienst du Teigmaschinen und Öfen für große Mengen, oft im Schichtbetrieb.
BiobäckereiBei Biobäckern arbeitest du mit Sauerteig, alten Getreidesorten und viel Handarbeit.
Feines Gebäck und KuchenIn vielen Bäckereien stellst du auch Kuchen, Plundergebäck und Torten her.
Hersteller von TiefkühlbackwarenHier überwachst du Produktionslinien für Brötchen und Gebäck und prüfst die Qualität.
Hotel und KreuzfahrtschiffIn großen Hotels und auf Kreuzfahrtschiffen backst du frisches Brot und Gebäck für das Frühstücksbuffet.

Einsatzbereiche laut Berufskatalog:

Lebensmittelherstellung
Speisenzubereitung

Das solltest du mitbringen

Du hast Spaß am Handwerk, arbeitest sauber und hast Geschick für Formen und Verzierungen. Frühes Aufstehen gehört dazu, denn in vielen Backstuben beginnt der Tag, wenn andere noch schlafen.

Wach, wenn andere schlafenDu stehst gern auf, wenn andere noch schlafen, und hast dafür am frühen Nachmittag Feierabend.
Gespür für TeigDu spürst gern, wie sich ein Teig anfühlt, und merkst, wann er genug geknetet ist.
Hitze und MehlstaubHitze am Ofen und Mehl in der Luft halten dich nicht von der Arbeit ab.
Kraft in der BackstubeDu trägst Mehlsäcke, schiebst Bleche und stehst die ganze Schicht.
Lust auf neue RezepteDu experimentierst gern mit Körnern, Gewürzen und Rezepten für neue Brotsorten.

Diese Schulfächer helfen dir

Mathematik
Deutsch
Chemie

Chemie zeigt dir, was beim Gären und Backen im Teig passiert, Mathe hilft beim Umrechnen von Rezepten. Deutsch brauchst du für Rezepturen und Hygieneunterlagen.

Mit welchem Schulabschluss Azubis starten

So verteilten sich die Schulabschlüsse der Ausbildungsanfänger 2024. Die meisten starteten mit Hauptschulabschluss.

Ohne Hauptschulabschluss 9 %
Hauptschulabschluss 33 %
Mittlerer Schulabschluss 26 %
Abitur oder Fachabitur 14 %
Sonstige 18 %

Was du in der Ausbildung verdienst

Monatlich brutto, je nach Tarif und Bundesland. Beispiele:

Bäckerhandwerk
1. Ausbildungsjahr	1.070 €
2. Ausbildungsjahr	1.140 €
3. Ausbildungsjahr	1.280 €

Brot- und Backwarenindustrie
1. Ausbildungsjahr	821 € bis 1.308 €
2. Ausbildungsjahr	908 € bis 1.411 €
3. Ausbildungsjahr	1.031 € bis 1.592 €

Nach der Ausbildung

Mit dem Bäckermeister kannst du eine eigene Bäckerei führen und selbst ausbilden, als Brotsommelier wirst du zum Fachmann für Sorten und Geschmack. Auch der Weg in die Backindustrie oder ein Studium der Lebensmitteltechnologie steht dir offen.

Wann bewerben als Bäcker für 2027?

Die meisten Ausbildungen beginnen am 1. August oder 1. September. Wenn du 2027 als Bäcker starten willst, bist du mit der Suche ab Herbst 2026 gut in der Zeit. Eine feste Frist für alle gibt es nicht: Jeder Betrieb legt selbst fest, wann er auswählt.

Große UnternehmenOft ein Jahr vor dem Start, also ab Herbst 2026. Viele haben einen festen Bewerbungsschluss und einen Einstellungstest.
HandwerksbetriebeEntscheiden oft kurzfristiger, viele noch im Frühjahr oder Sommer 2027, gern nach einem Praktikum oder Probetag.

Die genaue Frist steht in der Stellenanzeige oder auf der Karriereseite des Betriebs. Steht dort nichts, ruf an und frag, bis wann du dich melden kannst. Spät dran? Auch im Sommer 2027 sind oft noch Plätze frei. Bei 3 Jahren Ausbildungsdauer bist du mit Start 2027 ohne Verkürzung voraussichtlich im Sommer 2030 fertig.

Deinen ganzen Zeitplan bis zum Start findest du im Ratgeber Bewerbungsfristen für die Ausbildung 2027.

Freie Stellen bei Jimmy

Gerade ist bei Jimmy keine Stelle als Bäcker ausgeschrieben. Wenn du dich anmeldest, zeigt dir Jimmy passende Stellen in deiner Nähe.

Alle freien Stellen ansehen

Bewerbung als Bäcker

Für deine Bewerbung als Bäcker brauchst du klassisch ein Anschreiben und einen Lebenslauf. Wie du das Anschreiben aufbaust und was hineingehört, zeigt dir unser Ratgeber zum Anschreiben. Es geht auch ohne: Bei Jimmy stellst du dich in einem kurzen Chat-Interview vor, und Betriebe fragen dich an. Wie das funktioniert, liest du unter Bewerbung ohne Anschreiben.

Alle Schritte von der Berufswahl bis zum ersten Tag: Deine Azubi-Roadmap.

Beispiel-Anschreiben für die Ausbildung als Bäcker

Ein kurzes Muster zum Anpassen. Alles in eckigen Klammern ersetzt du durch deine eigenen Angaben.

Beispiel-Anschreiben Bäcker

Bewerbung um einen Ausbildungsplatz als Bäcker ab [Monat Jahr]

Sehr geehrte Frau [Nachname],

jeden Sonntag backe ich mit meiner Oma Hefezopf, und seit einiger Zeit setze ich auch selbst Sauerteig an. Dass aus Mehl, Wasser und Salz mit etwas Geduld ein richtig gutes Brot wird, fasziniert mich immer wieder. In Ihrer Backstube möchte ich lernen, wie das jeden Tag in großer Menge gelingt.

Im [Monat Jahr] bin ich an der [Name der Schule] mit dem [Abschluss] fertig und kann direkt danach starten. Früh aufzustehen fällt mir leicht, das kenne ich von [Nebenjob, z. B. Zeitungen austragen]. Bei meinem Praktikum in [Praktikumsbäckerei] durfte ich Brötchen formen und habe gemerkt, wie wichtig Sauberkeit und genaues Abwiegen sind.

Gern stehe ich bei einem Probetag mit in Ihrer Backstube, auch wenn er mitten in der Nacht beginnt.

Mit freundlichen Grüßen

[Vorname Nachname]

Das passt du an: Ersetz Hefezopf und Sauerteig durch das, was du selbst schon gebacken hast, auch Pizza oder Kekse zählen. Wenn die Bäckerei für etwas bekannt ist, etwa Bio-Brot oder Torten, sag im ersten Absatz, warum dich gerade das reizt.

Adresskopf, Datum und den genauen Aufbau zeigt dir der Ratgeber zum Anschreiben.

Typische Fragen im Vorstellungsgespräch als Bäcker

Auswendig lernen musst du nichts. Überleg dir aber zu jeder Frage einmal, was du sagen würdest, am besten mit einem Beispiel aus Schule, Praktikum oder Freizeit.

Bäcker fangen oft mitten in der Nacht an. Wie stellst du dich darauf ein, früh zu schlafen und früh aufzustehen? Tipp: Der Betrieb will hören, dass du die Arbeitszeiten kennst und einen Plan hast, etwa einen festen Schlafrhythmus auch am Wochenende.
Hast du zu Hause schon mal Brot oder Kuchen gebacken, und was ist dir dabei auch mal schiefgegangen? Tipp: Erzähl ruhig auch von Fehlversuchen, denn wer überlegt, warum ein Teig nicht aufgegangen ist, zeigt echtes Interesse am Handwerk.
Warum sind die Hygieneregeln in der Backstube so streng? Tipp: Gut ist, wenn du an Kunden und Lebensmittel denkst und Haare zusammenbinden, Händewaschen und saubere Kleidung selbstverständlich findest.
Vor Ostern oder Weihnachten müssen in kurzer Zeit viele Bestellungen fertig werden. Wie gehst du mit so einem Stress um? Tipp: Hier zählt, dass du ruhig im Team mitarbeitest und auch bei Tempo die Rezepte genau einhältst.
Am Ofen ist es warm, und du stehst viele Stunden. Wie fit fühlst du dich dafür? Tipp: Ein Beispiel aus Sport oder Ferienjob zeigt dem Bäckermeister, dass du körperlich anpacken und durchhalten kannst.

Ablauf, Kleidung und eigene Fragen: Ratgeber zum Vorstellungsgespräch. Noch mehr Fragen mit Antworten: Fragen im Vorstellungsgespräch.

Häufige Fragen zur Ausbildung als Bäcker

Was verdient man in der Ausbildung als Bäcker?

Je nach Tarif und Bundesland bekommst du im 1. Jahr 821 bis 1.308 €, im 2. Jahr 908 bis 1.411 € und im 3. Jahr 1.031 bis 1.592 € im Monat, jeweils brutto. Die Beträge sind Beispiele aus Tarifverträgen, dein Betrieb kann mehr zahlen.

Wie lange dauert die Ausbildung als Bäcker?

Die duale Ausbildung dauert in der Regel 3 Jahre. Mit guten Leistungen oder Abitur lässt sie sich oft verkürzen, das entscheidet die Kammer. Lernorte: Ausbildungsbetrieb und Berufsschule (duale Ausbildung).

Welchen Schulabschluss brauche ich für die Ausbildung als Bäcker?

Vorgeschrieben ist kein bestimmter Schulabschluss. In der Praxis starten die meisten mit Hauptschulabschluss: 33 % der Ausbildungsanfänger 2024.

Wann sollte ich mich als Bäcker für 2027 bewerben?

Am besten ab Herbst 2026. Große Unternehmen suchen oft schon rund ein Jahr vor dem Start. Handwerksbetriebe entscheiden oft kurzfristiger, manche noch im Frühjahr oder Sommer 2027. Die Ausbildung beginnt meist am 1. August oder 1. September 2027, die genaue Frist steht in der Stellenanzeige.

Was macht man als Bäcker?