Berufe von A bis Z

Ausbildung als Brenner

Brenner machen aus Obst, Getreide oder Kartoffeln Alkohol, zum Beispiel Obstbrand oder Korn. Du arbeitest in Brennereien, die oft zu einem landwirtschaftlichen Betrieb gehören, oder in größeren Destillerien.

3 Jahre
1. Jahr: 724 € bis 1.175 € im Monat
Duale Ausbildung

So erklärst du’s deiner Oma

„Ich mache aus Äpfeln und Birnen einen feinen Schnaps, den man bei Familienfeiern gern zum Anstoßen nimmt.“

Das hörst du im Job ständig

Riech mal, ist der Vorlauf schon durch?

Auf einen Blick

AusbildungsartDuale Ausbildung
Dauer3 Jahre
LernorteAusbildungsbetrieb und Berufsschule (duale Ausbildung)
SchulabschlussKein bestimmter Abschluss vorgeschrieben
Vergütung im 1. Jahr724 € bis 1.175 € im Monat
Offizielle BezeichnungBrenner/Brennerin

Was du in der Ausbildung machst

Du prüfst die Rohstoffe, putzt und zerkleinerst Obst und setzt daraus die Maische an. Mit Hefe startest du die Gärung, und danach destillierst du daraus Roh- und Feinbrand. Du mischst Brände, füllst sie ab, lagerst sie und hilfst beim Verkauf. Hygiene und Messungen hast du ständig im Blick.

Wo du später arbeitest

Obstbrennerei auf dem HofViele Brenner arbeiten in landwirtschaftlichen Betrieben, wo das Obst von eigenen Wiesen direkt zu Brand verarbeitet wird.
Gewerbliche BrennereiIn größeren Betrieben stellst du Obstbrände, Geiste und Liköre in Mengen her, die in Läden und Gasthäuser gehen.
Brennraum an der DestilleAm Brennkessel ist es warm, und du überwachst Temperatur und Dampf, damit nur der gute Teil ins Glas kommt.
Gärkeller und LagerHier stehen Maischefässer und Brände, die du regelmäßig kontrollierst, probierst und zur Reife einlagerst.
Hofladen und VerkostungIm Laden oder bei Führungen erzählst du Besuchern, wie ein Brand entsteht, und lässt sie probieren.
Obstwiese im HerbstZur Ernte bist du auch draußen und hilfst, das Obst aufzulesen, zu sortieren und zu waschen.

Einsatzbereiche laut Berufskatalog:

Getränkeherstellung

Das solltest du mitbringen

Gärung und Lebensmittel faszinieren dich, du riechst und schmeckst genau und arbeitest sauber. Gute Laune bei Hofarbeit im Herbst schadet auch nicht.

Feine Nase und ZungeDu riechst, ob eine Maische sauber gärt, und schmeckst Unterschiede zwischen Apfel, Birne und Zwetschge.
Sauber bis ins DetailGefäße, Schläuche und Kessel hältst du peinlich sauber, weil sonst eine ganze Charge verdirbt.
Anpacken in der ErntezeitIm Herbst ist viel los, und dir macht es nichts aus, früh aufzustehen und kräftig zuzupacken.
Neugier auf GärungWas Hefe mit Zucker macht und wie daraus Alkohol entsteht, findest du richtig spannend.
Verantwortung beim AlkoholDu gehst mit hochprozentigen Getränken bewusst um und probierst nur, um die Qualität zu prüfen.

Diese Schulfächer helfen dir

Mathematik
Chemie
Biologie

Mathe brauchst du, um Alkoholgehalt und Mengen zu berechnen, Chemie erklärt dir Gärung und Destillation, und Biologie hilft, Hefen, Obstsorten und Keime zu verstehen.

Was du in der Ausbildung verdienst

Monatlich brutto, je nach Tarif und Bundesland. Beispiele:

Spirituosenindustrie und Brennereien
1. Ausbildungsjahr	740 € bis 1.175 €
2. Ausbildungsjahr	854 € bis 1.245 €
3. Ausbildungsjahr	977 € bis 1.295 €

Land- und Forstwirtschaft
1. Ausbildungsjahr	724 € bis 930 €
2. Ausbildungsjahr	854 € bis 1.033 €
3. Ausbildungsjahr	977 € bis 1.136 €

Nach der Ausbildung

Mit dem Brennmeister kannst du eine Brennerei leiten oder selbst ausbilden. Ein Studium der Getränketechnologie oder Lebensmitteltechnik ist mit Hochschulreife ein weiterer Weg.

Wann bewerben als Brenner für 2027?

Die meisten Ausbildungen beginnen am 1. August oder 1. September. Wenn du 2027 als Brenner starten willst, bist du mit der Suche ab Herbst 2026 gut in der Zeit. Eine feste Frist für alle gibt es nicht: Jeder Betrieb legt selbst fest, wann er auswählt.

Große UnternehmenOft ein Jahr vor dem Start, also ab Herbst 2026. Viele haben einen festen Bewerbungsschluss und einen Einstellungstest.
Betriebe in der LandwirtschaftOft Familienbetriebe, die häufig erst im Frühjahr oder Sommer 2027 entscheiden. Ein Praktikum ist ein guter Einstieg.

Die genaue Frist steht in der Stellenanzeige oder auf der Karriereseite des Betriebs. Steht dort nichts, ruf an und frag, bis wann du dich melden kannst. Spät dran? Auch im Sommer 2027 sind oft noch Plätze frei. Bei 3 Jahren Ausbildungsdauer bist du mit Start 2027 ohne Verkürzung voraussichtlich im Sommer 2030 fertig.

Deinen ganzen Zeitplan bis zum Start findest du im Ratgeber Bewerbungsfristen für die Ausbildung 2027.

Freie Stellen bei Jimmy

Gerade ist bei Jimmy keine Stelle als Brenner ausgeschrieben. Wenn du dich anmeldest, zeigt dir Jimmy passende Stellen in deiner Nähe.

Alle freien Stellen ansehen

Bewerbung als Brenner

Für deine Bewerbung als Brenner brauchst du klassisch ein Anschreiben und einen Lebenslauf. Wie du das Anschreiben aufbaust und was hineingehört, zeigt dir unser Ratgeber zum Anschreiben. Es geht auch ohne: Bei Jimmy stellst du dich in einem kurzen Chat-Interview vor, und Betriebe fragen dich an. Wie das funktioniert, liest du unter Bewerbung ohne Anschreiben.

Alle Schritte von der Berufswahl bis zum ersten Tag: Deine Azubi-Roadmap.

Beispiel-Anschreiben für die Ausbildung als Brenner

Ein kurzes Muster zum Anpassen. Alles in eckigen Klammern ersetzt du durch deine eigenen Angaben.

Beispiel-Anschreiben Brenner

Bewerbung um einen Ausbildungsplatz als Brenner ab [Monat Jahr]

Sehr geehrte Frau [Nachname],

auf dem Obsthof meiner Großeltern in [Ort] helfe ich jeden Herbst bei der Ernte von Äpfeln und Zwetschgen. Dabei habe ich erlebt, wie ein Teil der Früchte in der Brennerei im Dorf zu Maische und später zu Brand verarbeitet wird. Wie aus reifem Obst ein klares Destillat wird, möchte ich von Grund auf lernen.

Die Abschlussklasse der [Schule] beende ich im Sommer mit dem [Abschluss]. Chemie und Biologie interessieren mich besonders, und ich arbeite gern sauber und genau. Lange Tage in der Erntezeit kenne ich vom Hof und packe dann gern mit an.

Gern lerne ich Ihre Brennerei [Name des Betriebs] bei einem Probetag kennen und helfe dort mit.

Mit freundlichen Grüßen

[Vorname Nachname]

Das passt du an: Ersetz den Obsthof der Großeltern durch deinen eigenen Bezug zu Obst, Landwirtschaft oder Lebensmitteln. Schau nach, ob die Brennerei auch Getreide oder Kräuter verarbeitet oder einen Hofladen hat, und erwähne das.

Adresskopf, Datum und den genauen Aufbau zeigt dir der Ratgeber zum Anschreiben.

Typische Fragen im Vorstellungsgespräch als Brenner

Auswendig lernen musst du nichts. Überleg dir aber zu jeder Frage einmal, was du sagen würdest, am besten mit einem Beispiel aus Schule, Praktikum oder Freizeit.

Beim Obstbrand beginnt alles mit guter Frucht. Wie würdest du schlechtes Obst aussortieren? Tipp: Der Betrieb will sehen, dass du genau hinschaust, riechst und lieber zu viel aussortierst, weil Fäulnis den ganzen Brand verdirbt.
Hygiene ist beim Gären und Destillieren sehr wichtig. Wie sorgst du für Sauberkeit in der Brennerei? Tipp: Gut ist, wenn du an saubere Behälter, Geräte und Hände denkst und verstehst, dass falsche Keime die Maische verderben können.
Im Herbst ist Erntezeit und es gibt viel zu tun. Wie stehst du zu langen Tagen in dieser Saison? Tipp: Hier zählt, dass du weißt, dass die Arbeit dem Obst folgt, und dass du in der Saison auch mal länger bleibst.
Du stellst Spirituosen her. Wie gehst du selbst verantwortungsvoll mit Alkohol um? Tipp: Der Betrieb achtet auf eine reife Antwort: Verkosten gehört zum Beruf, aber mit Maß und klarem Kopf.
Was interessiert dich mehr: die Arbeit an der Destille oder der Kontakt zu Kunden im Hofladen? Tipp: Viele Brennereien sind klein, deshalb punktest du, wenn du beides magst und gern auch beim Verkauf mithilfst.

Ablauf, Kleidung und eigene Fragen: Ratgeber zum Vorstellungsgespräch. Noch mehr Fragen mit Antworten: Fragen im Vorstellungsgespräch.

Häufige Fragen zur Ausbildung als Brenner

Was verdient man in der Ausbildung als Brenner?

Je nach Tarif und Bundesland bekommst du im 1. Jahr 724 bis 1.175 €, im 2. Jahr 854 bis 1.245 € und im 3. Jahr 977 bis 1.295 € im Monat, jeweils brutto. Die Beträge sind Beispiele aus Tarifverträgen, dein Betrieb kann mehr zahlen.

Wie lange dauert die Ausbildung als Brenner?

Die duale Ausbildung dauert in der Regel 3 Jahre. Mit guten Leistungen oder Abitur lässt sie sich oft verkürzen, das entscheidet die Kammer. Lernorte: Ausbildungsbetrieb und Berufsschule (duale Ausbildung).

Welchen Schulabschluss brauche ich für die Ausbildung als Brenner?

Vorgeschrieben ist kein bestimmter Schulabschluss.

Wann sollte ich mich als Brenner für 2027 bewerben?

Am besten ab Herbst 2026. Große Unternehmen suchen oft schon rund ein Jahr vor dem Start. Betriebe in der Landwirtschaft entscheiden oft kurzfristiger, manche noch im Frühjahr oder Sommer 2027. Die Ausbildung beginnt meist am 1. August oder 1. September 2027, die genaue Frist steht in der Stellenanzeige.

Was macht man als Brenner?