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Ausbildung Milchwirtschaftlicher Laborant

Milchwirtschaftliche Laboranten prüfen, ob Milch, Joghurt, Butter und Käse einwandfrei sind und genau das enthalten, was draufsteht. Sie arbeiten in den Laboren von Molkereien und Käsereien, in Instituten der Lebensmittelüberwachung oder in Versuchsanstalten der Milchwirtschaft.

So erklärst du’s deiner Oma

„Ich prüfe im Labor, ob deine Milch, dein Joghurt und dein Käse sauber sind und so schmecken, wie sie sollen.“

Das hörst du im Job ständig

Gleich ist Verkostung, also bitte vorher keinen Kaffee!

Auf einen Blick

AusbildungsartDuale Ausbildung
Dauer3 Jahre
LernorteAusbildungsbetrieb und Berufsschule (duale Ausbildung)
SchulabschlussKein bestimmter Abschluss vorgeschrieben
Vergütung im 1. Jahr1.126 € bis 1.413 € im Monat
Offizielle BezeichnungMilchwirtschaftlicher Laborant/Milchwirtschaftliche Laborantin

Was du in der Ausbildung machst

Du nimmst Proben von der angelieferten Rohmilch bis zum fertigen Käse und untersuchst sie chemisch, physikalisch und mikrobiologisch, etwa auf Fett, Eiweiß oder Keime. Bei Verkostungen prüfst du Geschmack, Geruch und Aussehen, und du kontrollierst auch Wasser, Verpackungen und Abwasser des Betriebs. Alle Ergebnisse erfasst du im Laborsystem und schlägst Alarm, wenn ein Wert aus der Reihe tanzt.

Wo du später arbeitest

Typische Einsatzbereiche in diesem Beruf:

Laboranalyse
Qualitätssicherung, -management

Das solltest du mitbringen

Du arbeitest sauber und gewissenhaft, denn bei Lebensmitteln ist Hygiene Pflicht, und pipettierst mit ruhiger Hand. Biologie und Chemie machen dir Spaß, und eine feine Nase hilft dir bei der Verkostung.

Mit welchem Schulabschluss Azubis starten

So verteilten sich die Schulabschlüsse der Ausbildungsanfänger 2024. Die meisten starteten mit mittlerem Abschluss.

Hauptschulabschluss 4 %
Mittlerer Schulabschluss 59 %
Abitur oder Fachabitur 35 %
Sonstige 2 %

Was du in der Ausbildung verdienst

Monatlich brutto, je nach Tarif und Bundesland. Beispiele:

Milchwirtschaft
1. Ausbildungsjahr	1.126 € bis 1.413 €
2. Ausbildungsjahr	1.225 € bis 1.556 €
3. Ausbildungsjahr	1.352 € bis 1.729 €

Diese Schulfächer helfen dir

Chemie/Biologie/Physik
Mathematik

Nach der Ausbildung

Mit der Prüfung zum Milchwirtschaftlichen Labormeister kannst du später ein Labor leiten. Ein Studium, etwa der Ökotrophologie oder Lebensmitteltechnologie, führt dich in Entwicklung und Qualitätsmanagement.

Freie Stellen bei Jimmy

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